Ujednačen okus, visokokoncentrirani i mikrobiološki sigurni začinski ekstrakti.
Kontakt za mesnu industriju
Telefon: +385/95-371-6175 | E-pošta: ured@inexall.com
Zamjena začina 1:1 · Pakiranje pripravaka 1 kg · Uzorci i tehnolog
Pri nabavi začina za mesnu industriju važno je znati kakav će učinak sastojak imati u gotovom proizvodu. Prepoznatljiv okus kobasice, paštete ili mesnog pripravka treba zadržati iz serije u seriju, uz jasnu recepturu i predvidljiv utrošak.
Resinex je linija začinskih ekstrakata na nosačima, poput soli i dekstroze, koju Inexall nudi proizvođačima mesnih proizvoda. Oblik prilagođen vaganju i miješanju omogućuje praktično uključivanje ekstrakata u proizvodnju, uz uzorke, pomoć tehnologa i prilagodbu recepture.
Što su oleorezini na nosačima
Oleorezini su koncentrirani ekstrakti dobiveni iz prirodnih začina. Sadrže sastojke koji pridonose njihovoj karakterističnoj aromi i okusu, a kod pojedinih začina i boji. Nanošenjem ekstrakta na prehrambeni nosač dobiva se pripravak pogodan za doziranje i raspodjelu u smjesi.
Resinex začinski pripravci formulirani su za zamjenu odgovarajućeg klasičnog začina u omjeru 1:1. Koncentracija izvornog ekstrakta prilagođena je gotovom proizvodu na nosaču, pa se Resinex dozira vaganjem prema recepturi.
Ilustrativni prikaz ekstrakta i nosača; izgled pojedinog proizvoda ovisi o formulaciji.
Prednosti u svakodnevnoj proizvodnji
01 Ujednačeniji okus između proizvodnih serija
Jačina i aromatski profil mljevenih začina mogu se razlikovati ovisno o sirovini, berbi i uvjetima čuvanja. Standardizirani začinski ekstrakti pomažu smanjiti te oscilacije. Za proizvođača to znači bolju kontrolu prepoznatljivog okusa, a za nabavu jasniji kriterij pri usporedbi sastojaka.
02 Jednostavno doziranje u omjeru 1 prema 1
Jedan kilogram Resinexa zamjenjuje jedan kilogram odgovarajućeg klasičnog začina. Ako postojeća receptura sadrži 200 g tog začina na 100 kg smjese, polazište za probu je 200 g odgovarajućeg Resinexa. Završni okus potvrđuje se probnom proizvodnjom, nakon uobičajene obrade ili zrenja proizvoda.
03 Začinjavanje bez krupnih biljnih čestica
Ekstrakti omogućuju unošenje arome bez krupnih čestica izvornog začina. To je korisno pri razvoju pašteta, hrenovki i drugih proizvoda kod kojih je važan ujednačen izgled. U recepturama u kojima vidljive čestice papra ili drugih začina čine dio identiteta proizvoda, moguća je i kombinacija ekstrakata i klasičnih začina.
04 Manji rizik od mikrobioloških problema
Kod klasičnih mljevenih začina bakterije, kvasci i plijesni mogu predstavljati problem u proizvodnji. Resinex pomaže smanjiti rizik njihova unošenja u mesne proizvode zahvaljujući nižem mikrobiološkom opterećenju u odnosu na netretirane začine. To olakšava kontrolu kvalitete i donosi veću pouzdanost u svakodnevnoj proizvodnji.
Primjena u mesnim proizvodima
Resinex se može razmatrati pri razvoju i prilagodbi receptura za svježe, kuhane, dimljene i fermentirane mesne proizvode. Primjeri primjene obuhvaćaju:
- svježe i suhe kobasice te druge fermentirane proizvode
- hrenovke, parizere i ostale proizvode od usitnjenog mesa
- paštete i mesne namaze
- ćevape, pljeskavice i druge oblikovane mesne pripravke
- marinirano meso i mesne pripravke za roštilj.
Izbor ekstrakta ovisi o željenom okusu, udjelu masti i načinu obrade. Pri prilagodbi recepture uračunava se i sol ili dekstroza koju donosi nosač. To je posebno važno kod proizvoda s kontroliranim udjelom soli i kod fermentiranih proizvoda.
Resinex asortiman
Sljedeći začinski pripravci dostupni su u pakiranjima od 1 kg, uz omjer zamjene klasičnog začina 1:1.
|
Proizvod |
Omjer zamjene |
Pakiranje |
|
Resinex đumbir |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex kim |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex kardamom |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex muškatni oraščić |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex piment |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex crni papar |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex cimet |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex korijandar |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex klinčić |
1:1 |
1 kg |
|
Resinex češnjak |
1:1 |
1 kg |
Ponuda obuhvaća i ekstrakte paprike sljedećih oznaka:
|
Proizvod |
Oznaka intenziteta boje |
|
Slatka paprika |
100.000 CU |
|
Slatka paprika |
50.000 CU |
|
Ljuta paprika |
30.000 CU |
CU označava intenzitet boje. Ljutina se procjenjuje zasebno, prema sadržaju kapsaicinoida ili vrijednosti SHU. Doziranje ekstrakta paprike odabire se prema njegovoj specifikaciji i željenoj boji i okusu gotovog proizvoda.
Kako usporediti trošak začinjavanja
Za nabavu je koristan pokazatelj trošak sastojka po kilogramu gotovog proizvoda. Izračunava se iz nabavne cijene i stvarne doze u recepturi. Kod zamjene u omjeru 1:1 količina začinskog pripravka ostaje jednaka, pa razlika u nabavnoj cijeni izravno utječe na trošak te stavke.
U usporedbu treba uključiti i vrijeme pripreme smjesa, potrebu za korekcijama okusa te eventualne gubitke pri rukovanju. Moguća ušteda utvrđuje se na vlastitoj recepturi i proizvodnom procesu. Usporedna proba daje nabavi i proizvodnji osnovu za odluku o zamjeni.
Uvođenje Resinexa u postojeću recepturu
Zajedno s kupcem odabiremo odgovarajući proizvod i pripremamo probu. Postupak uključuje:
- Pregled postojeće recepture i dogovor o željenom okusu i izgledu.
- Odabir uzorka te provjeru doziranja i doprinosa nosača ukupnom sastavu.
- Usporednu proizvodnju prema postojećoj recepturi i s Resinexom, uz jednake uvjete obrade.
- Ocjenu gotovih proizvoda i izračun troška prije uvođenja u redovitu proizvodnju.
Takva proba omogućuje prilagodbu recepture konkretnom proizvodu, od svježe kobasice do paštete ili fermentirane salame.
Zatražite uzorak i podršku tehnologa
Želite li provjeriti kako se Resinex uklapa u vašu proizvodnju? Inexall nudi uzorke za probu, pomoć tehnologa i prilagodbu recepture. Javite nam koju vrstu mesnog proizvoda proizvodite i koje začine trenutačno upotrebljavate kako bismo predložili odgovarajući uzorak.
Inexall d.o.o.
Kontakt za mesnu industriju
Telefon: +385/95-371-6175 | E-pošta: ured@inexall.com
